Cozinha das Marias

Quem não se lembra da comidinha preparada pela avó e pela mãe? Quando novamente provados, o sabor e os temperos promovem uma deliciosa viagem no tempo. O vínculo familiar nos bastidores do restaurante Bela Maria se estende aos pratos e ao ambiente. O nome é uma homenagem a dona Maria Nardin, avó materna de Elissa França, chef especializada em cozinha internacional e sócia do restaurante, junto do marido, o chef Gabriel Abdalla. “A dona Maria me inspirou. Passava as férias na casa dela quando era criança e a principal forma de nos agradar era cozinhando coisas gostosas e explicando as receitas. Por ter o nome Maria, ainda carrega nossa homenagem a todas as outras Marias da família: minha mãe, minha avó paterna e minha sogra”, conta Elissa, que revestiu o balcão com as receitas originais escritas pela avó, com direito a rascunhos. Cada espaço ainda leva o nome das matriarcas com uma frase inspiradora.     Foto: Giancarlo Giannelli/Especial para a AAN Bife ancho especial com flor de alho, molho de mostarda, ervas e limão   A casa funciona no almoço, servindo pratos executivos durante a semana e no sistema à la carte aos sábados. As criações são bem servidas, como a parmegiana de berinjela com tallharim ao pesto de manjericão acompanhado de salada, oferecido de terça a sexta. É imperdível, com molho caseiro de tomate na medida e sem exagero no queijo. No fim de semana, o bife ancho especial servido com flor de alho, molho de mostarda, ervas e limão é boa pedida. Entre os cortes especiais de carnes destacam-se o Chateaubriand (parte mais nobre do filé-mignon) e o T-bone, ambos acompanhados de batatas rústicas e purê de abóbora cabochã. Há, também, salmão, frango atropelado (inteiro e desossado), massas, risotos e saladas. Foto: Giancarlo Giannelli/Especial para a AAN Brownie Supreme, com amêndoas, sorvete de baunilha e calda morna de chocolate Entre as sobremesas, a campeã é Brownie Supreme, com amêndoas, sorvete de baunilha, calda morna de chocolate, chantilly, bombom Sonho de Valsa e cereja ao marrasquino. Crepe francês com doce de leite e nozes, doce de abóbora feito pela avó de Elissa, bolo e pudim de leite condensado. também valem a prova. O restaurante conta com quatro áreas; uma delas é semicoberta e pode ser usada para eventos e festas fechados, com cardápio personalizado. A casa ainda tem serviço delivery e marmitas. No fim de abril, haverá cursos de gastronomia, do básico ao gourmet. PARMEGIANA DE BERINJELA(10 porções)INGREDIENTES_1 berinjela pequena_300g de mozarela_1 xícara (chá) de farinha de trigo_1 xícara (chá) de farinha de rosca_1 ovo_Molho de tomate o quanto bastePREPARO Corte a berinjela em fatias de meio centímetro, no sentido do comprimento. Coloque sal e deixe descansar por cinco minutos. Lave as fatias em água corrente e seque bem. Empane as berinjelas, passando cada fatia em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Frite-as por imersão.Escorra o excesso de óleo em papel toalha.MONTAGEMColoque uma fatia de berinjela e uma de mozarela; repita e finalize com molho de tomates frescos. Leve ao forno rapidamente, apenas para derreter o queijo. Sirva como preferir. PESTO DE MANJERICÃO_2 dentes de alho _50g de queijo parmesão _30g de nozes_½ xícara (chá) de folhas de manjericão _¼ xícara (chá) de azeite_Sal e pimenta-do-reino a gostoPREPAROBata tudo rapidamente com um mixer. Misture o pesto ao talharim cozido.   Foto: Giancarlo Giannelli/Especial para a AAN Parmegiana de berinjela com talharim ao pesto de manjericão e salada RESTAURANTE Bela Maria Rua Itália, 493, Vila Andrade Neves, f. (19) 3381-5603De segunda a sabádo, das 11h às 15h.