Aprenda a preparar o blend perfeito

O hambúrguer já se tornou paixão mundial, e isso, todos nós sabemos. Mas, para os amantes da carne, nada se compara ao sabor de um blend (mistura, em português) feito ao estilo artesanal. Prova disso, é o Aurok Meat Experts, um empório de carnes completo que traz em seu modelo de negócio um conceito inovador, e oferece um serviço exclusivo de personalização de hambúrguer, que tem feito cada dia mais sucesso. “Toda quarta-feira, oferecemos o Festival do Hambúrguer, onde nossos clientes escolhem os cortes preferidos para que nossa equipe de açougueiros prepare o blend personalizado, e também todos os acompanhamentos; a ideia é unir sabor e a experiência”, conta Eduardo Moretto. O especialista conta que a procura por esse serviço reforça a mudança de comportamento do consumidor, que tem buscado entender e valorizar cada vez mais o produto que consome. “Nessa era de gourmetização, é cada vez mais comum que o cliente queira consumir conhecimento sobre os produtos que compra, e, no caso do hambúrguer, por exemplo, essa aceitação ao serviço vem exatamente do fato dele entender que é um processo que garante qualidade e ainda reforça o verdadeiro sabor e conceito de blend”, afirma. Mas, para quem pensa que essa tarefa é simples, vale o destaque: acertar nas escolhas dos cortes é essencial, como explica Eduardo Moretto, especialista em gastronomia do Aurok Meat Experts. “Para um bom apreciador de carne, o verdadeiro sabor do hambúrguer vem da combinação harmônica entre os cortes escolhidos e a porcentagem de gordura na composição do blend”, explica. O conceito de blend, consiste exatamente na combinação de carnes diferentes - cortes diferentes, para a confecção da carne moída que dará origem ao hambúrguer. E, o primeiro passo é selecionar quais cortes serão unidos. “O ideal é selecionar de 2 a 3 cortes, sendo que, em uma mistura perfeita é recomendado que ao menos uma carne seja mais magra e de textura macia, enquanto a outra seja uma carne com mais gordura - precisamos ter em média 20% de gordura na composição final do blend”, indica Eduardo Moretto. Gordura é essencial? SIM. Nas palavras do próprio expert, a gordura é a responsável não somente pelo sabor do hambúrguer, mas também para garantir liga entre as carnes selecionadas e a preparação perfeita durante a cocção. Na hora da escolha, um alerta: comece optando por um açougue/empório que garanta carnes frescas, sem terem passado pelo processo de congelamento antes da montagem do blend. Depois disso, vamos para os cortes. Sabendo que as carnes são classificadas pelo dianteiro e traseiro bovino, as mais utilizadas para o hambúrguer são: miolo do acém, peito, patinho, coxão duro, shoulder, fraldinha, maminha, contra filé, costela e picanha. Algumas combinações indicadas que fazem sucesso no Aurok: Peito com Fraldinha; Miolo do acém com Peito e Bananinha com Fraldinha. Nessas 3 opções, as porcentagens utilizadas são de 50% para cada corte, sendo um deles mais gorduroso (para que o blend tenha o percentual necessário de 20%) e outro mais leve, o que garante um hambúrguer saboroso e equilibrado. Se a composição dos cortes não tiver o percentual de gordura ideal, podemos adicionar este componente vindo de outras carnes. Entre as principais dicas para finalizar o hambúrguer, Eduardo conta que um bom peso para eles, já moldados, é entre 180g e 200g cada. Nesta proporção, eles ficarão suculentos e no ponto como mais facilidade. Além disso, no preparo, vale o destaque: “Muitas pessoas acreditam que para o hambúrguer ter sabor, é preciso temperá-lo, mas isso é um engano, o verdadeiro sabor da carne deve é o que deve se sobressair, por isso, indicamos uma pitada de sal e pimenta do reino, e nada mais.”, completa. Mas, uma dúvida muito comum é: faço na chapa ou na churrasqueira? Neste caso, as duas formas são possíveis, no entanto, cada uma requer um cuidado especial. O mais importante é garantir alta temperatura, assim, poderá selar a carne sem cozinhá-la por dentro. No caso da chapa, devemos pré-aquecer em fogo alto e untar com um pouquinho de óleo, apenas para que o primeiro não grude, depois, a própria gordura das peças será suficiente. Já se for na churrasqueira, o que, para Eduardo garante um sabor de defumado especial, a brasa deve estar bem quente e a grelha deve estar posicionada bem baixa, entre 10cm e 15cm acima da fonte de calor. Para finalizar, Eduardo Moretto afirma que todo o processo envolvido na confecção e preparo de um hambúrguer artesanal pode variar de acordo com a preferência de quem está fazendo. No entanto, uma característica fundamental a todos é a procedência e a qualidade da carne: “Busque sempre um açougue que comercialize carnes de qualidade, procedência e que possa prestar esta consultoria na composição do blend perfeito”.